La mia nuvola blu

Per variare un po' e non fare sempre le solite torte salate, mi sono cimentata nell'impresa dello strudel. Ho un po' indagato in rete dove è riportato che lo strudel salato è preparato utilizzando la cosiddetta "pasta matta" che però è fatta con la ricotta. Per alleggerire la pietanza ho fatto una pasta usando solo olio, acqua,farina e uova. Ho cambiato farina, ho usato la Agluten, dicono che sia migliore. Effettivamente l'impasto è molto elastico e una volta cotto non ha per niente il retrogusto tipico delle farine gluten free.

INGREDIENTI per la pasta:

• 300 g di farina senza glutine
• 1 uovo
• 3 cucchiai d'olio extravergine
• 160 g di acqua tiepida

INGREDIENTI per il ripieno:

• prosciutto cotto (vedi prontuario)
• scamorza
• cipolla
• misto per soffritto
• spinaci e broccoli (o altra verdura a piacere)

PROCEDIMENTO:

1. Preparare la pasta ponendo la farina in una terrina, aggiungendo l'olio, il sale, l'uovo e gradatamente l'acqua.
2. Impastare bene per 10 minuti in modo che la pasta acquisti elasticità. Lasciarla riposare per 30 minuti nel forno acceso a 30°C (o comunque al minimo).

1. Intanto fare soffriggere la cipolla assieme al misto per soffritto e fare saltare la verdura (ho usato quella congelata. Se si usa verdura fresca è necessario prima bollirla).

1. Stendere la pasta con un mattarello sopra un foglio di carta da forno. La sfoglia deve essere più sottile possibile.

1. Adagiare le fette di prosciutto, il composto di verdura, la scamorza tagliata a fettine e impacchettare lo strudel aiutandosi con la carta da forno.

1. Spennellare la superficie con olio ed infornare a 200°C per 30 minuti o comunque fino a doratura desiderata.

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Ho preso la ricetta (pensata per farine glutinose) da Flappy su Cookaround però la prossima volta devo apportare qualche modifica perchè la farina senza glutine è piuttosto str... e si forma un impasto che si sgretola, poco elastico per nulla facile da lavorare. Tutto sommato sono riuscita a recuperare la situazione. Il gusto è eccezionale ma sono tre le modifiche da fare:

1. Tritare con il coltello scamorza e prosciutto a pezzetti molto piccoli per arrotolare più stretto il cornetto.
2. Provare con philadelphia e crudo.
3. Usare olio al posto della margarina e acqua al posto del latte...ovviamente le quantità andranno sperimentate sul momento.

INGREDIENTI: (dose per 14 cornettini)

• 200 g di Farina senza glutine (ho usato mix Pane Schar)
• 120 g di latte freddo
• 20 g di margarina fusa
• 1 bustina di lievito istantaneo pizzaiolo pane angeli
• Scamorza
• Prosciutto cotto affettato (controllare prontuario)
• Mix erbe già pronto (erba cipollina, origano, timo, cipolla, aglio, rosmarino...)
• Sale
• 1 tuorlo per spennellare

PROCEDIMENTO:

1. Mettere in una terrina la farina assieme al lievito, al sale ed alle erbe. Mescolare.

1. Aggiungere la margarina fusa ed il latte. Impastare bene. Dato che il composto non è per niente elastico ho aggiunto dell'olio extravergine per poter tirare la pasta.

1. Stendere (con molta cura) la pasta ad uno spessore di pochi mm e formare dei triangoli isosceli piuttosto lunghi.

1. Avvolgere la scamorza nel prosciutto cotto, posizionarla dalla "base" del triangolo ed arrotolare con l'aiuto di un coltello per staccare la pasta.

1. Spennellare con il tuorlo sbattuto assieme ad un po' di latte e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti.

Per questa ricetta ho preso spunto da quella postata nel blog deliziando in cucina. Ovviamente l'ho riadattata secondo le mie esigenze da celiaca...la consiglio davvero...è soffice soffice.

INGREDIENTI:

• 200 g di fanina senza glutine (mix pane di Schar)
• 2 uova
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 70 ml di latte (io ho usato Zymil)
• 20 g parmigiano grattugiato
• una bustina di lievito per torte salate (ho usato pizzaiolo della pane angeli)
• olive verdi
• 3 sottilette
• 100 g prosciutto cotto

PROCEDIMENTO:

1. Montare bene le  uova con sale e pepe. Aggiungere olio e latte.

1. Versare la farina, il lievito, il parmigiano, la sottiletta spezzettata, le olive tagliate a pezzetti ed il prosciutto sminuzzato.

1. Versare in uno stampo per plum cake e cuocere a 180°C per 30 minuti (prova stecchino).